Baktips - Stickugn SR120, SR130, SR240, SR242, Revision 1 - 10 , 2020/06 - framåt – Sveba Dahlen

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
x	x	x	x	x	x	x	x	x	x

Berör Revision:

Maskinbenämning:	SR120, SR130, SR240, SR242
Artikel nummer:	860231-01

Produkt information

För S-Serien rekommenderar vi att baktemperaturerna generellt ställs in 10-20° lägre än i de större ugnsmodellerna från Sveba Dahlen AB. Detta ger ett jämnare och bättre resultat.

Exempel på bakning av baguetter.

Exempel på ett bak med 10 plåtars stick i SR-Serien
Temperatur i ugnen: 230°C, Temperatur efter ilastning: 150°C, Sluttemperatur: 215°C. Ångtid: 17 sekunder. Baktid: 17 minuter.
Baguettevikter: obakad 350g (total vikt 17,5 kg) och bakad 290g (total vikt 13,8 kg).

Generella baktips

För att få ett ännu bättre resultat är det nödvändigt att välja ett bakprogram som släpper ut kvarvarande vattenånga efter ångning, för att undvika att den stannar kvar och ger brödet mindre glans.

1. Gör ett program i panelen:

2. Vänta i ungefär 1 ½ minuter innan snittningen, vilket tar
ca 2-3 minuter. Detta ger 3-4 minuter vilotid mellan
jäsning och ilastning av plåtarna i ugnen. Detta ger
brödet tid att torka ut i ytan, så att ångan absorberas i
riklig mängd och brödet får en hårdare skorpa.

50s. fläktfördröjning.

1 minut från start, öppna spjället i en minut.

13 minuter från start, öppna spjället igen och låt det vara öppet tills baket är färdigt efter ca
17 minuter

3. Under de sista 4 minuterna som spjället är öppet så
kommer förångat vatten från baket att försvinna ut. 10
plåtar med baguetter ger en total viktminskning av
ungefär 4 liter vatten under baket.

Förväntat resultat: Baguetterna får bättre ytglans

Exempel på bakprogram

Baktips för produkter som kräver en extra ytglans.