För S200 rekommenderar vi att baktemperaturerna generellt ställs in 10-20° lägre än i de större ugnsmodellerna från Sveba-Dahlen AB. Detta ger ett jämnare och bättre resultat. Generella baktips för S-serien Exempel på bakning av baguetter.
Baguette
Exempel på ett bak med 6 plåtars stick i S-serien Temperatur i ugnen: 230°C, Temperatur efter ilastning: 150°C, Sluttemperatur: 215°C. Ångtid: 6 sekunder. Baktid: 11 minuter. Baguettevikter: obakad 350g (total vikt 17,5 kg) och bakad 290g (total vikt 13,8 kg).
För att få ett ännu bättre resultat är det nödvändigt att välja ett bakprogram som släpper ut kvarvarande vattenånga efter ångning, för att undvika att den stannar kvar och ger brödet mindre glans.
1
50s. fläktfördröjning.
1 minut från start, öppna spjället i en minut.
13 minuter från start, öppna spjället igen och låt det vara öppet tills baket är färdigt efter ca 17 minuter.
Gör ett program i E-panelen:
2
Vänta i ungefär 1 ½ minuter innan snittningen, vilket tar ca 2-3 minuter. Detta ger 3-4 minuter vilotid mellan jäsning och ilastning av plåtarna i ugnen. Detta ger brödet tid att torka ut i ytan, så att ångan absorberas i riklig mängd och brödet får en hårdare skorpa.
3
Under de sista 4 minuterna som spjället är öppet så kommer förångat vatten från baket att försvinna ut. 10plåtar med baguetter ger en total viktminskning av ungefär 4 liter vatten under baket.
Förväntat resultat: Baguetterna får bättre ytglans
Exempel på bakprogram
Baktips för produkter som kräver en extra ytglans.