Ett Fermatic Frys-Jäs är avsett för att automatiskt processa deg efter två till tre dagars förvaring. Med ett Fermatic Frys-Jäs kan man i lugn och ro bereda degen inför en långhelg för att först efter helgen baka av den. Fermatic bevarar degen under flera dagar på bästa sätt för att på en förutbestämd tid börja tina upp degen och till slut jäsa den, helt automatiskt.
i - Fermatic kan programmeras till att starta din ugn i god tid innan jäsningen är klar.
Fermatic automatiskt Frys-Jäs
Det är viktigt för den färdiga produktens kvalitet att infrysningen av degen går så fort som möjligt. Syftet med infrysningen är att kraftigt minska jästens och enzymernas aktivitet. Aktiviteten upphör inte helt men fullt tillräckligt för att degen skall klara två till fyra dygns förvaring.
Snabb nedkylning
Degen förvaras under dess frystemperatur som beroende på produkt kan vara -3 till -7°C. Varvtalsreglerade fläktar och en optimerad kylprocess bevarar degen under fryslagringen tills det blir dags för automatiken att väcka upp degen igen.
Fryslagring
Upptiningen är en noggrant styrd process där temperaturen sakta ökas under lång tid tills degen är helt upptinad. Den långsamma upptiningen säkerställer att degens yttemperatur inte ökar snabbare än dess kärntemperatur. Den noggrant styrda processen säkerställer också att luftfuktigheten i skåpet är konstant hög. Skulle luftfuktigheten av någon anledning sjunka så tillförs automatiskt fukt till rätt nivå igen.
Upptining
Under vilofasen ökar temperaturen sakta och kontrollerat till en förutbestämd nivå där temperaturen ligger konstant under den sista delen av vilofasen. Syftet med denna vilo-platå är att jämna ut kärntemperaturen i olika stora degstycken. Under vilofasen tillförs automatiskt fukt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet.
Vilofas
Under jäsfasen ökar temperaturen sakta och kontrollerat till den slutliga jästemperaturen. Där ligger temperaturen konstant under den sista delen av jäsfasen. Under jäsfasen tillförs automatiskt fukt vid behov. En lämplig sluttemperatur är 30 till 32 grader. Den låga jästemperaturen i kombination med den långa jästiden utvecklar degen positivt och ger det färdiga brödet en godare smak och arom.