Kyl-Jäs Funktionsbeskrivning
F500 automatiskt Kyl-Jäs
Ett F500 Kyl-Jäs är avsett för att automatiskt processa deg för en dag till dag produktion. Med ett Kyl-Jäs kan du i lugn och ro bereda degen dagen innan den skall användas. F500 bevarar degen på bästa sätt för att på en förutbestämd tid börja väcka upp degen och till slut jäsa den.
i - F500 kan programmeras till att starta din ugn i god tid innan jäsningen är klar.
Snabb nedkylning
Det är viktigt för den färdiga produktens kvalitet att nedkylningen av degen går så fort som möjligt. Syftet med nedkylningen är att minska jästens och enzymernas aktivitet. Aktiviteten upphör inte helt men tillräckligt mycket för att degen skall klara en till två dygns förvaring.
Kyllagring
Degen förvaras vid en låg temperatur och hög luftfuktighet tills automatiken börjar väcka upp degen. Under kyllagringen tillförs automatiskt fukt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet.
Vilofas
Under vilofasen ökar temperaturen sakta och kontrollerat till en förutbestämd nivå där temperaturen ligger konstant under den sista delen av vilofasen. Syftet med denna vilo-platå är att jämna ut kärntemperaturen i olika stora degstycken. Under vilofasen tillförs automatiskt fukt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet.
Jäsning
Under jäsfasen ökar temperaturen sakta och kontrollerat till den slutliga jästemperaturen. Där ligger temperaturen konstant under den sista delen av jäsfasen. Under jäsfasen tillförs automatiskt fukt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet. En lämplig sluttemperatur är 30 till 32 grader. Den låga jästemperaturen i kombination med den långa jästiden utvecklar degen positivt och ger det färdiga brödet en godare smak och arom.