Dough On Demand Funktionsbeskrivning
F500 Dough On Demand
Dough On Demand är en process som har blivit allt mer efterfrågad. Den går ut på att man under en lång tid och låg temperatur jäser degen under mycket noggrant kontrollerade former. Den jästa degen kan därefter bevaras och successivt bakas av under upp till 10 timmar.
i - F500 kan programmeras till att starta din ugn i god tid innan jäsningen är klar.
Snabb nedkylning
Det är viktigt för den färdiga produktens kvalitet att nedkylningen av degen går så fort som möjligt. Syftet med nedkylningen är att minska jästens och enzymernas aktivitet. Aktiviteten upphör inte helt men tillräckligt mycket för att degen skall få en bra start på Dough On Demand processen.
Kyllagring
Degen förvaras vid en låg temperatur och hög luftfuktighet under en bestämd tid innan jäsprocessen tar över. Under kyllagringen tillförs vid behov extra fukt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet.
Jäsning och Jäsning / Vila
I dessa två steg tempereras degen för att sedan jäsas under lång tid. Den långa jästiden säkerställer att skillnader mellan degens yt- och kärntemperatur jämnas ut. Fukt tillförs automatiskt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet. Vid slutet av denna fas är degämnet färdigjäst, sluttiden är uppnådd och en ljudsignal kommer att ljuda.
Nedkylning
Den färdigjästa degen kyls nu ned till en förutbestämd temperatur. Nedkylningen följer en noggrant programmerad temperaturkurva som styr både tid och temperatur. Under denna viktiga process stabiliseras degen så att den kan hanteras under flera timmar framöver. Under nedkylningen tillförs automatiskt fukt om fuktnivån skulle sjunka under det inställda värdet.
Bevaring
Degen är nu färdigjäst och hålls vid en konstant temperatur i upp till 10 timmar. Under dessa 10 timmar kan man successivt plocka ut och baka av det som behövs för tillfället. Under bevaringen upprätthålls automatiskt rätt temperatur och fukt.