Lämna ett 500 mm fritt utrymme på ugnens högra sida. Utrymmet behövs för att komma åt ugnens elskåp vid installation och service. Om ugnen är försedd med inbyggd ångalstrare behövs dessutom ett 200 mm brett utrymme mellan väggen och ugnens baksida. Utrymmet behövs då ångalstrarens vattendysa skall tas ut för rengöring.
Placering
Ventilationskanaler och utsug är oftast brandklassade och skall därför isoleras och brandklassas enligt gällande bestämmelser. Luften som leds bort via kanalerna har en temperatur på ca. 50-80ºC om installationen är utförd enligt fig. 23 eller 24. Den luftmängd som skall ledas bort är ca. 150-200 m³/h.
Evakueringskanaler Fig.23 För att inte os och kvalm från ugnen skall ledas ut i lokalen skall en ventilationskanal monteras ovanför ugnens evakueringskanal. Om ugnen saknar imkåpa får ventilationskanalen under inga omständigheter anslutas direkt till ugnens evakueringskanal. Det skall alltid finnas någon form av dragavbrott så som Fig.23b visar.
Evakueringskåpa Fig.24 Om kåpa monteras i taket ovanför ugnen behöver man ej montera separata evakueringskanaler på ugnen. Kåpan bör vara ca. 0.5 meter större än ugnens ytterkontur för att kunna fånga upp os och kvalm från ugnens spjäll och luckor.
Anslutning till ventilationskanal
Om ugnen är försedd med ångalstrare så skall dessa anslutas till kallt vatten. Anslutning görs till magnetventilerna (Fig. 25, 26) på ugnens baksida. Vattentrycket bör vara 4-6 bar (60-85 psi). Ett för lågt vattentryck ger sämre ångkapacitet. För att undvika driftstörningar är det viktigt att rörledningen sköljs ur ordentligt så att inte eventuellt kvarvarande skräp fastnar i ventiler och dysor. Om vattnet innehåller smutspartiklar tex. rost är det lämpligt att installera ett filter före ventilerna. Detta minskar risken för driftstörningar. Om vattnet är mycket kalkrikt bör man installera en avkalkare före ventilerna för att förhindra igenkalkning av ventiler och dysor. Kontakta lokal leverantör vid behov. Dysröret tätar mot ångalstraren med en konisk tätning. Därför behövs ingen gängtejp mellan dysrörets genomföringsrör och dysrörets sexkanthuv.
Till ugnens ångsystem är det fördelaktigt om man använder sig av det vattenfilter Sveba Dahlen rekommenderar för att förebygga eventuella driftstopp i ugnens ångsystem. Mer information på vår hemsida.
Anslutning av vatten
Under dysröret finns ett rör som vid leveransen är försett med en 3/8" sexkanthuv. Röret är ett dräneringsrör från ångalstraren och används för att tömma ångalstraren på överskottsvatten. Dräneringsröret skall anslutas till en ångfälla så att ångalstraren dräneras automatiskt efter varje ångcykel (Fig. 25). Anslut ångfällan enligt den i ångfällan medskickade monteringsanvisningen (323834-01). VARNING! Ånga och hett vatten sprutar ut genom dräneringsröret! Vid ovarsamhet kan detta orsaka svåra brännskador.
Anslutning av dränering
Om ångpanna finns i bageriet kan ugnen anslutas till denna. Anslutning görs till ångventilen på ugnens baksida (Fig. 27). Ångan skall vara typ lågtrycksånga och ha ett anslutningstryck på max. 0,5 bar (7 psi) och vara fri från vattenpartiklar. För ett bra resultat och för hög säkerhet bör en kondensvattenavskiljare och en kulventil monteras före ugnens ångventil. Då man har extern ånga ansluten kan man vid behov förlänga ångtiden genom att öka tiden i panelen.
Anslutning av extern ånga
Innan ugnen tas i drift skall ugnen brännas ur så att kvarvarande skyddsolja i ugnsrummet och fukt i stenhärdarna försvinner. Under denna procedur ryker det en del från ugnen men detta är helt normalt. Se därför till att ventilationssystemet i lokalen är igång och kan transportera bort röken. Alla ugnssektioner kan brännas ur samtidigt. • Stäng alla ugnsluckorna, öppna alla spjällen och ställ temperaturen på ca. 120°C. • Starta ugnen med ugnens huvudströmställare. • Då ugnen uppnått 120°C låter man den stå i ca. 30 minuter. Torka därefter av insidan på luckglasen med en torr trasa eller ett papper. Var försiktig så att du inte bränner dig. • Öka temperaturen till ca. 200°C. Låt ugnen stå ca. 15 minuter då temperaturen uppnåtts.
• Öka temperaturen till 240-250°C och låt ugnen stå så i ca 2 timmar. Ugnen är därefter klar att tas i bruk. • När ugnen stängts av och svalnat torkas luckglasens insida av med en fuktad trasa. Beläggningen på glasen som uppstått under urbränningen bränner annars fast och blir då mycket svår att få bort. • För att minimera mellanrummen mellan stenhärdarna flyttas stenhärdarna mot mitten på ugnsrummet. Detta görs när ugnen står på den plats där den skall användas. Ovanstående förfarande gäller även vid byte till nya stenhärdar i gammal ugn.
Användaren ansvarar för att maskinen rengörs grundligt innan den tages i drift. Använd med fördel milt rengöringsmedel på alla ytor som kommer i kontakt med mat för att säkerställa att de inte är förorenade. Det är användarens ansvar att se till att maskinen inte tages i bruk innan den har rengjorts ordentligt.
Första start av ugnen
Om ugnen vid leverans är försedd med stenhärd, eller om stenhärden vid ett senare tillfälle byts ut, så är det mycket viktigt att ovanstående anvisningar om uppvärmning följs. Värms stenhärden upp för snabbt kommer denna att spricka och förstöras
I små lokaler med dålig ventilation kan eventuella rökdetektorer aktiveras under urbränningen! Försök därför att vädra ut röken genom att tex. öppna dörrar och fönster.